Многие факторы влияют на нашу способность получать отличные результаты при приготовлении кофе, но, на мой взгляд, те люди и компании, которые добиваются действительно отличных результатов в варке кофе, имеют несколько общих черт, таких как готовность к экспериментам, открытость к знаниям и соблюдение деталей процессов. Мы так стремимся понять процесс варки кофе во всей его сложности, что легко упустить из виду некоторые базовые методы, которые могут повысить постоянство приготовления высококачественного кофе. К слову, если ваша кофемашина нуждается в ремонте, рекомендую coffee-repairs.com (подробнее по ссылке).
Сегодня мы сосредоточимся на любимой всеми части процесса: очистке. В основном все, что используется в процессе приготовления кофе эспрессо, должно часто протираться для удаления масел, а наше оборудование должно быть обязательно очищено от порошка, чтобы вы не почувствовали эффект старого, грязного и повторно экстрагированного кофе.
Особенности
Снимайте и чистите корзину для фильтров и протирайте внутреннюю поверхность портафильтров много раз в день. Частота зависит от вас, но чем чаще, тем лучше.
Промывка портафильтра между порциями кофе может показаться хорошей идеей, если учесть вышеизложенное, но увеличение времени стекания капель в результате промывки часто приводит к беспорядку на рабочем месте. Вытирайте корзину насухо между порциями и придерживайтесь вышеуказанных правил как можно чаще.
Замечательный бариста Джордж подарил мне идею протирать салфеткой душевую сетку перед тем, как прогонять воду через групповую насадку для каждой порции. Это создает более последовательное поведение от вытеснения воды, для чего и предназначен душевой экран. Удар кулаком, Джордж.
Ежедневно очищайте свои душевые сетки (если вы можете их снять), снимая, протирая, промывая и снова устанавливая их перед обратной промывкой химикатами. Учтите, если вы никогда раньше не делали этого со своей эспрессо-машиной, беспорядок внутри будет выглядеть ужасающе. В конечном счете, это стоит делать каждый день, так как частицы, которые вы там найдете, нужно физически вытирать, и они не всегда растворяются при использовании чистящего средства для кофе. Это означает, что вы будете заново варить старый кофе для каждой порции, если позволите этим частицам накапливаться! Вкусно. Некоторые кафе даже носят с собой дополнительные душевые сетки и меняют их в середине дня.
Когда вы снимаете душевую сетку для очистки, следите за тем, чтобы не потерять винт душевой сетки, и обязательно закрутите его обратно. Последнее, что вы хотите сделать, это перекрутить винт.
